在核定征收过程中，企业必须建立和维护准确的成本账目。

根据《税收征管法》第三十五条，税务机关有权对纳税人的应纳税额进行核定，具体情形包括：

1. 依法无需设置账簿的纳税人；

2. 应当设置但未设置账簿的纳税人；

3. 擅自销毁账簿或拒绝提供纳税资料的纳税人；

4. 虽设有账簿，但账目混乱或成本、收入和费用凭证不完整，难以查账的纳税人；

5. 发生纳税义务后，未按时申报且经税务机关责令限期仍未申报的纳税人；

6. 申报的计税依据明显偏低且无正当理由的纳税人。