冷面，是东北亚地区流行的面食之一，尤其是在中国东北地区和朝鲜半岛，它不仅是一种特色小吃，也常常被视为具有地方特色的美食文化，冷面的主要特点在于其冰凉爽口，通常在夏天受到人们的喜爱，以其独特的酸甜口味和鲜美的汤底，给人带来清凉的感觉。

在吉林省的延边朝鲜族自治州，冷面尤为出名，尤其是延吉冷面，它以荞麦面为基底，搭配上牛肉、苹果、泡菜等配料，牛肉汤清澈且没有浮油，面条口感劲道，配料丰富，整碗冷面吃起来既冰凉又酸甜适口，延吉冷面的制作工艺和食材选择，都体现了朝鲜族饮食文化的特色，也展示了东北地区独特的饮食风俗。

除了延吉冷面，朝鲜冷面也是冷面中的另一种流派，朝鲜冷面通常以细面条为主，汤底味道鲜美，色泽清澈，加上一些朝鲜族特色的调料，如辣椒酱、醋等，吃起来味道浓郁，酸辣开胃。

冷面的制作虽然在不同地区有所差异，但其基本制作流程相似，需要准备好面条，面条可以是机器制作也可以是手工制作，但要求面条筋道有嚼劲，准备汤底，汤底一般是用牛肉或鸡肉熬制，加入多种调料和配菜，熬至汤色清澈，味道鲜美，将面条放入碗中，倒入熬好的汤底，加入事先准备好的各种配料，如熟牛肉、黄瓜、鸡蛋、苹果片等，最后撒上一些熟芝麻或葱花作为装饰即可。

冷面不仅是一种美食，更是承载着东北地区多元文化和民族交融的历史记忆，无论是朝鲜族同胞，还是汉族人民，亦或是其他民族，都能在冷面这一美食中感受到东北地区的热情与豪爽，冷面作为东北地区的特色小吃之一，已经成为了这一地区不可或缺的一部分，同时也是东北亚饮食文化中的一个亮点。