“长沙矿工”这一表述可能具有双重含义，长沙矿工挖的什么”这一问题也有不同的解读。

如果将“长沙矿工”理解为在长沙地区从事传统矿产资源开采的矿工，那么他们挖的主要是长沙地区丰富的矿产资源，长沙地处矿产资源相对丰富的地带，挖矿行业在这里有一定的规模，并且由于有着较为先进的采矿技术和设备，挖矿行业得到了长足的发展，长沙挖矿的主要对象包括煤炭、铁矿、铜矿、金矿、石灰石等矿产资源，这些资源在长沙地区的分布较为广泛，且品质较好，具有开采价值。

如果将“长沙矿工”理解为使用名为“长沙矿工（CSMINER）”的挖矿软件的矿工，那么他们挖的则是加密数字货币，长沙矿工软件支持多种加密数字货币的挖掘，如以太坊（ETH）、以太经典（ETC）等，并提供配套监控器用来监控和批量操作挖矿端，方便管理矿机，需要注意的是，使用挖矿软件进行加密数字货币的挖掘需要一定的技术知识和硬件设备支持，同时也需要关注相关法律法规和矿池的选择等问题。

“长沙矿工挖的什么”取决于对“长沙矿工”这一表述的理解，如果是传统意义上的矿工，则挖的是长沙地区的矿产资源；如果是使用挖矿软件的矿工，则挖的是加密数字货币。