【什么时候岀梅】，这个问题涉及到气候和季节变化，需要从生活知识科普的角度来解释。

我们需要理解“梅”在这里指的是梅子，也就是梅树上的果实，梅子是一种非常重要的水果，不仅美味可口，还具有很高的药用价值，梅子的成熟期通常在每年的5月至7月之间，这个时间段也被称作“梅雨季节”或“岀梅”。

“岀梅”是指梅子开始成熟并采摘的时期，在这个时期，梅子的口感和品质都达到了最佳状态，非常适合食用和制作梅干、梅酱等食品，梅雨季节也是中国南方地区的一个重要农事季节，因为这个时候正是水稻生长的关键时期，需要充足的雨水来保证水稻的生长。

除了食用和药用价值，梅子还有其他的用途，梅子可以用来制作美容产品，因为梅子中含有的天然果酸可以帮助去除皮肤上的死皮细胞，使皮肤更加光滑细腻，梅子还可以用来制作茶饮，具有清热解毒、消暑解渴的功效。

在了解了“梅”的相关知识后，我们还需要了解如何选择和保存梅子，在选择梅子时，我们应该选择表皮光滑、颜色鲜亮、果实结实、无病斑和虫蛀的梅子，在保存梅子时，我们应该将梅子放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以免梅子过早变质。

“梅”不仅是一种美味可口的水果，还具有很高的药用价值和实用价值，我们应该珍惜大自然的馈赠，充分利用梅子的各种用途，让我们的生活更加丰富多彩。